Cecina

cecina

Ingredienti per 1 teglia:

  • 250 gr di farina di ceci
  • 750 ml di acqua
  • sale
  • olio
In una terrina disporre la farina a fontana, versare a pioggia l’acqua, a poco a poco, mescolando lentamente e incorporando gradualmente la farina. Aggiungere mezzo cucchiaio di sale e lasciare il tutto a riposare per almeno 4 ore. Trascorso questo periodo togliere con un mestolo la spuma che si e’ formata sopra all’impasto. Unire tre cucchiai di olio all’impasto e mescolare in modo che venga assorbito. Prendere una teglia e ungerla con mezzo bicchiere di olio. All’interno versare l’impasto, creando una cecina non superiore al centimetro di altezza. Inserire la teglia nel forno pre-riscaldato, a 180 gradi, e cuocere per circa 40 minuti. La cecina deve formare una crosticina dorata in superficie.
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Torta della nonna

torta-nonna

Ingredienti:

Per la frolla:

  • 150 gr di farina 00
  • 150 gr di fecola di patate
  • 150 gr di zucchero
  • 120 gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di lievito
  • pinoli

Per la crema:

  • 500 ml di latte
  • 50 gr di farina
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 2 tuorli d’uovo
  • scorza di limone

 

Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone, mettendone da parte solo mezzo bicchiere che servirà nella fase finale. Nel frattempo sbattere con le fruste in un recipiente i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa. Il latte nel frattempo si è raffreddato un po’, versarlo piano piano dentro la ciotola con la crema di uova e zucchero e continuare a mescolare col frustino. Setacciare la farina e unirla poco alla volta dentro la crema. Portare ad ebollizione a fuoco basso girando sempre nello stesso verso. Prendere quindi il mezzo bicchiere di latte messo da parte e aggiungerlo continuando a mescolare. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti.

Prendere uno stampo e con il primo disco di pasta frolla foderare la base. Con l’aiuto di una forchetta, bucherellate la superficie e poi versare la crema. Livellare bene e coprire con il secondo disco di pasta frolla. Fare in modo che i bordi aderiscano bene, spennellare la superficie con del latte o albume e poi cospargerla con i pinoli.

Infornare a circa 170 gradi per 45 minuti. Una volta pronta, sfornare la torta, lasciarla raffreddare e poi spolverizzarla con lo zucchero a velo.

 

Zuppa di fregola con ceci e pancetta

zuppa-ceci

Ingredienti :

  • 500 gr di fregola
  • 200 gr di pancetta affumicata
  • 350 gr di ceci lessati
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino
  • 1 l di brodo vegetale
  • 500 gr di passata di pomodori
  • prezzemolo

Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
Tritate finemente in un mixer la cipolla con lo spicchio di aglio e il peperoncino fresco privato dei semini interni; nel frattempo fate scaldare in una capiente pentola antiaderente l’olio e aggiungetevi il trito di cipolla e aglio, fate imbiondire a fuoco molto dolce per 5 minuti, aggiungete la pancetta affumicata tagliata in dadolata e fate rosolare ancora per 3-4 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per altri 5 minuti fino a che prende un leggero bollore, aggiungete i ceci cotti ben scolati e sciacquati e fate cuocere per altri 5 minuti; in ultimo la fregola; mescolate bene e versate poco brodo vegetale alla volta come fosse la cottura di un risotto tenendo conto che non deve asciugare completamente ma restare una preparazione un poco brodosa.
Portate a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione della vostra fregola, lasciandola comunque al dente.
Prima di servire aggiungete anche il prezzemolo tritato e regolate di pepe a piacere, servite ben calda.

Ricetta di Giallo zafferano

Budini di riso

budino-riso

Ingredienti per circa 10 budini di riso:

Per la frolla:

  • 150 gr farina 00
  • 150 gr fecola
  • 150 gr zucchero
  • 120 gr burro
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di lievito

Per la crema di riso:

  • 1 l di latte intero
  • 250 g di riso arborio
  • 130 g di zucchero
  • 2 uova
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • scorza di 1 limone
  • 1 cucchiaino di lievito
Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti, formare una palla e mettere in frigo per almeno mezzora.
Nel frattempo far bollire il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone, aggiungere il riso e lasciar cuocere fino al completo assorbimento del latte, facendo attenzione a che non attacchi; a cottura ultimata aggiungere lo zucchero mescolare e lasciar raffreddare.
Stendere la pasta frolla e foderare la teglia oppure gli stampi monoporzione con la pasta.
Aggiungere al riso due tuorli e il lievito, mescolare bene e poi unire le chiare montate a neve.
Riempire la tortiera o i pirottini con la crema di riso.
Cuocere a 170°C in forno ventilato per circa 40 minuti, coprendo la torta con un foglio di alluminio che verrà tolto agli ultimi 5 minuti.
Lasciar raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

 

Torta con farina di grano saraceno

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Ingredienti:

  • 200gr. di farina di grano saraceno
  • 100gr. di farina manitoba
  • 200gr. di zucchero
  • 3 uova
  • 120gr. di olio di semi
  • 125gr. di yogurt bianco
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • succo di limone (1/2 limone)
  • 150gr. di marmellata ai frutti di bosco
  • zucchero a velo
Montare con un frullatore uova e zucchero fino a quando il composto non si gonfia. Aggiungere lo yogurt e poi l’olio e successivamente il mix di farine insieme ad un pizzico di sale.
Frullare il tutto per almeno una decina di minuti e alla fine aggiungere la bustina di lievito per dolci e il succo di limone. Versare il composto in uno stampo (26 cm) imburrato ed infarinato. Infornare per circa 40min. in forno preriscaldato a 180°.
Quando la torta sarà fredda, dividerla in 2 e farcirla con la marmellata, preferibilmente ai frutti rossi come: ciliegia, frutti di bosco, amarena, ecc.. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Cake di zucchine e patate

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Ingredienti:

  • 500gr. di zucchine
  • 100gr. di speck a dadini
  • 125gr. di yogurt intero
  • 250gr. di farina 00
  • 3 uova
  • 8gr. di lievito in polvere istantaneo per torte salate
  • 6 cucchiai di olio di semi di arachide
  • 20gr. di parmigiano
  • olio evo
  • sale

Pulite le zucchine e tagliatele metà a nastro e metà a fettine sottili.
Rosolate lo speck in una padella con 2 cucchiai di olio evo; aggiungete le zucchine, un pizzico di sale e cuocete a fuoco medio per 5 minuti.
Mescolate le uova con lo yogurt e un pizzico di sale, incorporate la farina setacciata con il lievito, olio di semi, il parmigiano e le zucchine tiepide; versate il composto in uno stampo da plum cake, rivestito con carta forno, e cuocete in forno a 180° per 45 minuti.
Scottate i nastri di zucchina in acqua bollente salata per 2/3 secondi, scolatele, raffreddatele sotto l’acqua , asciugatele e servitele con il cake tiepido a fette accompagnandolo a piacere con yogurt salato a parte.
Devo essere sincera; io questa salsina di yogurt salato non l’ho fatta perchè non mi ispirava molto, le zucchine a nastro le ho usate per la decorazione, però per chi volesse provare questa è la ricetta completa.
Io l’ho servito come antipasto ed è ottimo anche freddo il giorno dopo.

Ricetta della pancia del lupo

Focaccia di patate

focaccia-patate

Ingredienti:

  • 600gr.di acqua
  • 600gr.di farina 00
  • 200gr.di patate
  • 7gr.di sale
  • 4gr.di zucchero
  • 25gr.di lievito di birra
  • olio evo q.b

Bollire le patate per circa 15 minuti, fino a che non saranno morbide.
Cercate di non sprecare acqua durante la cottura per non alterare le proporzioni della ricetta.
Frullare il tutto  per formare un purè molto liquido.
Lasciare raffreddare per un’ora.
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua delle patate, aggiungere metà della farina e mischiarla.
Quando la farina sarà assorbita, aggiungere il sale( mi raccomando il sale non va mai messo a contatto con il lievito perché blocca la lievitazione)e mescolare aggiungendo la farina rimanente.
Mescolare ancora per 3 minuti fino a che l’impasto non avrà assorbito tutta la farina.
Il risultato che otterrete sarà un composto molto idratato e appiccicoso.
Ungere un contenitore con dell’olio e versarvi il composto, coprire con della pellicola e far lievitare fino al suo raddoppio.
Oliare una teglia e versarvi l’impasto, con le mani unte stenderlo in modo uniforme.
Cospargere la superficie ancora con dell’olio evo, imprimere i classici buchi con i polpastrelli delle dita e lasciare lievitare per circa 60 minuti, lontano da correnti d’aria.
Preriscaldare il forno a 200° e cuocere la focaccia per 20/30 minuti a seconda del forno.

Ricetta della pancia del lupo

Crostata di ricotta e marmellata

crostata-ricotta

Ingredienti:

  • 250 gr. di Farina
  • 1 unità di uova
  • 100 gr. di zucchero
  • 125 gr. di burro
  • 200 gr. di ricotta
  • 125 gr. di marmellata di more
  • 80 gr. di zucchero a velo
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparate la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero, il lievito, le uova e il burro. Amalgamate velocemente il tutto fino a ottenere un panetto liscio che farete riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema di ricotta schiacciando la ricotta con una forchetta e incorporando poco per volta lo zucchero a velo setacciato. Stendete la pasta frolla con uno spessore di 1/2 cm, foderate con essa una teglia circolare di 22 cm e bucherellate il fondo. Formate il primo strato con la crema di ricotta, poi il secondo con la marmellata e concludete con delle striscioline di pasta frolla avanzata. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente e spolverizzate con poco zucchero a velo.

Ricetta di ricette per cucinare

Biscotti alla farina di riso

 

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Ingredienti:

  • 180 gr. di farina di riso
  • 100 gr. di farina di grano tenero
  • 100 gr. di burro
  • 75 gr. di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 1 bustina di lievito

 

Ammorbidire il burro, poi unire insieme tutti gli ingredienti ed iniziare ad impastare per ottenere un impasto omogeneo. Con l’aiuto del mattarello stendere l’impasto alto circa 5- 6 mm. e ritagliarlo con gli stampini a forma desiderata.

Per fare i biscotti bicolore, aggiungere as una parte della impasto un cucchiaino di cacao amaro.

Mettere tutti i biscotti su una teglia coperta da carta forno e infornare in forno già caldo a 180° per 12-14 minuti.

Gnocchetti alla crema di piselli e pancetta

gnocchetti

Ingredienti:

  • 400 gr di gnocchetti
  • 400 gr di piselli
  • 150 gr di pancetta
  • mezza tazzina di latte
  • mezza cipolla

Dopo aver preparato un soffritto con la cipolla, cuocere in padella i piselli per circa 15 minuti. Tritarli fino ad ottenere una crema aiutandosi con il latte. Aggiungere noce moscata, sale e pepe. Far cuocere in padella la pancetta a dadini, che verra’ poi unita alla pasta insieme alla crema di piselli. Far cuocere la pasta al dente e farla saltare in padella con la crema e la pancetta. Aggiungere il parmigiano grattugiato prima di servire.