Cecina

cecina

Ingredienti per 1 teglia:

  • 250 gr di farina di ceci
  • 750 ml di acqua
  • sale
  • olio
In una terrina disporre la farina a fontana, versare a pioggia l’acqua, a poco a poco, mescolando lentamente e incorporando gradualmente la farina. Aggiungere mezzo cucchiaio di sale e lasciare il tutto a riposare per almeno 4 ore. Trascorso questo periodo togliere con un mestolo la spuma che si e’ formata sopra all’impasto. Unire tre cucchiai di olio all’impasto e mescolare in modo che venga assorbito. Prendere una teglia e ungerla con mezzo bicchiere di olio. All’interno versare l’impasto, creando una cecina non superiore al centimetro di altezza. Inserire la teglia nel forno pre-riscaldato, a 180 gradi, e cuocere per circa 40 minuti. La cecina deve formare una crosticina dorata in superficie.

Zuppa di fregola con ceci e pancetta

zuppa-ceci

Ingredienti :

  • 500 gr di fregola
  • 200 gr di pancetta affumicata
  • 350 gr di ceci lessati
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino
  • 1 l di brodo vegetale
  • 500 gr di passata di pomodori
  • prezzemolo

Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
Tritate finemente in un mixer la cipolla con lo spicchio di aglio e il peperoncino fresco privato dei semini interni; nel frattempo fate scaldare in una capiente pentola antiaderente l’olio e aggiungetevi il trito di cipolla e aglio, fate imbiondire a fuoco molto dolce per 5 minuti, aggiungete la pancetta affumicata tagliata in dadolata e fate rosolare ancora per 3-4 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per altri 5 minuti fino a che prende un leggero bollore, aggiungete i ceci cotti ben scolati e sciacquati e fate cuocere per altri 5 minuti; in ultimo la fregola; mescolate bene e versate poco brodo vegetale alla volta come fosse la cottura di un risotto tenendo conto che non deve asciugare completamente ma restare una preparazione un poco brodosa.
Portate a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione della vostra fregola, lasciandola comunque al dente.
Prima di servire aggiungete anche il prezzemolo tritato e regolate di pepe a piacere, servite ben calda.

Ricetta di Giallo zafferano

Gnocchetti alla crema di piselli e pancetta

gnocchetti

Ingredienti:

  • 400 gr di gnocchetti
  • 400 gr di piselli
  • 150 gr di pancetta
  • mezza tazzina di latte
  • mezza cipolla

Dopo aver preparato un soffritto con la cipolla, cuocere in padella i piselli per circa 15 minuti. Tritarli fino ad ottenere una crema aiutandosi con il latte. Aggiungere noce moscata, sale e pepe. Far cuocere in padella la pancetta a dadini, che verra’ poi unita alla pasta insieme alla crema di piselli. Far cuocere la pasta al dente e farla saltare in padella con la crema e la pancetta. Aggiungere il parmigiano grattugiato prima di servire.

Pasta al forno con zucca e broccoli

 

Ingredienti:

  • 350 gr di zucca pulita
  • 320 gr di penne
  • 160 gr di  broccoletti
  • 150 gr di speck o bacon
  • olio d’oliva
  • panna
  • Grana Padano
  • burro
  • pepe

Cuocere nel microonde la zucca per 8 minuti. Lessare per lo stesso tempo i broccoletti, già divisi in ciuffetti, in acqua bollente salata. Scolarli al dente e sgocciolarli bene. Mettere nella stessa acqua la pasta, cuocerla e scolarla. Frullare la polpa della zucca con 2 cucchiaiate di panna e 2 di Grana grattugiato, insaporendo il tutto con un’abbondante macinata di pepe. Tagliate a listerelle lo speck o il bacone rosolarlo in una padella con poco olio. Condire la pasta con la salsa di zucca e con lo speck. Imburrare una pirofila e distribuirvi la pasta. Disporre sopra i ciuffi di broccoletti. Cospargere con una spolverata di Grana grattugiato e infiocchettate di burro. Passare la preparazione sotto il grill per qualche minuto, quindi servirla ben calda.

 

Ricetta della Cucina Italiana