Torta della nonna

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Ingredienti:

Per la frolla:

  • 150 gr di farina 00
  • 150 gr di fecola di patate
  • 150 gr di zucchero
  • 120 gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di lievito
  • pinoli

Per la crema:

  • 500 ml di latte
  • 50 gr di farina
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 2 tuorli d’uovo
  • scorza di limone

 

Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone, mettendone da parte solo mezzo bicchiere che servirà nella fase finale. Nel frattempo sbattere con le fruste in un recipiente i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa. Il latte nel frattempo si è raffreddato un po’, versarlo piano piano dentro la ciotola con la crema di uova e zucchero e continuare a mescolare col frustino. Setacciare la farina e unirla poco alla volta dentro la crema. Portare ad ebollizione a fuoco basso girando sempre nello stesso verso. Prendere quindi il mezzo bicchiere di latte messo da parte e aggiungerlo continuando a mescolare. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti.

Prendere uno stampo e con il primo disco di pasta frolla foderare la base. Con l’aiuto di una forchetta, bucherellate la superficie e poi versare la crema. Livellare bene e coprire con il secondo disco di pasta frolla. Fare in modo che i bordi aderiscano bene, spennellare la superficie con del latte o albume e poi cospargerla con i pinoli.

Infornare a circa 170 gradi per 45 minuti. Una volta pronta, sfornare la torta, lasciarla raffreddare e poi spolverizzarla con lo zucchero a velo.

 

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Budini di riso

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Ingredienti per circa 10 budini di riso:

Per la frolla:

  • 150 gr farina 00
  • 150 gr fecola
  • 150 gr zucchero
  • 120 gr burro
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di lievito

Per la crema di riso:

  • 1 l di latte intero
  • 250 g di riso arborio
  • 130 g di zucchero
  • 2 uova
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • scorza di 1 limone
  • 1 cucchiaino di lievito
Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti, formare una palla e mettere in frigo per almeno mezzora.
Nel frattempo far bollire il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone, aggiungere il riso e lasciar cuocere fino al completo assorbimento del latte, facendo attenzione a che non attacchi; a cottura ultimata aggiungere lo zucchero mescolare e lasciar raffreddare.
Stendere la pasta frolla e foderare la teglia oppure gli stampi monoporzione con la pasta.
Aggiungere al riso due tuorli e il lievito, mescolare bene e poi unire le chiare montate a neve.
Riempire la tortiera o i pirottini con la crema di riso.
Cuocere a 170°C in forno ventilato per circa 40 minuti, coprendo la torta con un foglio di alluminio che verrà tolto agli ultimi 5 minuti.
Lasciar raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.