Zuppa di fregola con ceci e pancetta

zuppa-ceci

Ingredienti :

  • 500 gr di fregola
  • 200 gr di pancetta affumicata
  • 350 gr di ceci lessati
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino
  • 1 l di brodo vegetale
  • 500 gr di passata di pomodori
  • prezzemolo

Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
Tritate finemente in un mixer la cipolla con lo spicchio di aglio e il peperoncino fresco privato dei semini interni; nel frattempo fate scaldare in una capiente pentola antiaderente l’olio e aggiungetevi il trito di cipolla e aglio, fate imbiondire a fuoco molto dolce per 5 minuti, aggiungete la pancetta affumicata tagliata in dadolata e fate rosolare ancora per 3-4 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per altri 5 minuti fino a che prende un leggero bollore, aggiungete i ceci cotti ben scolati e sciacquati e fate cuocere per altri 5 minuti; in ultimo la fregola; mescolate bene e versate poco brodo vegetale alla volta come fosse la cottura di un risotto tenendo conto che non deve asciugare completamente ma restare una preparazione un poco brodosa.
Portate a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione della vostra fregola, lasciandola comunque al dente.
Prima di servire aggiungete anche il prezzemolo tritato e regolate di pepe a piacere, servite ben calda.

Ricetta di Giallo zafferano

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Gnocchetti alla crema di piselli e pancetta

gnocchetti

Ingredienti:

  • 400 gr di gnocchetti
  • 400 gr di piselli
  • 150 gr di pancetta
  • mezza tazzina di latte
  • mezza cipolla

Dopo aver preparato un soffritto con la cipolla, cuocere in padella i piselli per circa 15 minuti. Tritarli fino ad ottenere una crema aiutandosi con il latte. Aggiungere noce moscata, sale e pepe. Far cuocere in padella la pancetta a dadini, che verra’ poi unita alla pasta insieme alla crema di piselli. Far cuocere la pasta al dente e farla saltare in padella con la crema e la pancetta. Aggiungere il parmigiano grattugiato prima di servire.

Quiche alle zucchine e pancetta

 

Ingredienti:

  • 1 pasta sfoglia
  • 3 uova
  • 20 cl di creme fraiche (o latte)
  • 1 zucchina
  • 100 gr di pancetta
  • 1 pomdoro
  • Parmigiano grattugiato

(per fare la pasta brise’ fatta in casa: 250 gr di farina + 125 gr di burro)

Dopo aver fatto un soffriggere uno spicchio d’aglio, cuocere in padella la zucchina tagliata alla julienne per circa 5 minuti. Aggiungere la pancetta a cubetti e far cuocere per altri 2 minuti. In un recipiente mescolare le uova con la creme fraiche fino ad ottenere una crema piuttosto liquida. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato, la zucchina e la pancetta. In una teglia stendere la pasta sfoglia come base e punzecchiarla con una forchetta. Aggiungervi il composto preparato e sopra stendere delle fettine di pomodoro. Infornare a 180C per circa 40 minuti.