Cake di zucchine e patate

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Ingredienti:

  • 500gr. di zucchine
  • 100gr. di speck a dadini
  • 125gr. di yogurt intero
  • 250gr. di farina 00
  • 3 uova
  • 8gr. di lievito in polvere istantaneo per torte salate
  • 6 cucchiai di olio di semi di arachide
  • 20gr. di parmigiano
  • olio evo
  • sale

Pulite le zucchine e tagliatele metà a nastro e metà a fettine sottili.
Rosolate lo speck in una padella con 2 cucchiai di olio evo; aggiungete le zucchine, un pizzico di sale e cuocete a fuoco medio per 5 minuti.
Mescolate le uova con lo yogurt e un pizzico di sale, incorporate la farina setacciata con il lievito, olio di semi, il parmigiano e le zucchine tiepide; versate il composto in uno stampo da plum cake, rivestito con carta forno, e cuocete in forno a 180° per 45 minuti.
Scottate i nastri di zucchina in acqua bollente salata per 2/3 secondi, scolatele, raffreddatele sotto l’acqua , asciugatele e servitele con il cake tiepido a fette accompagnandolo a piacere con yogurt salato a parte.
Devo essere sincera; io questa salsina di yogurt salato non l’ho fatta perchè non mi ispirava molto, le zucchine a nastro le ho usate per la decorazione, però per chi volesse provare questa è la ricetta completa.
Io l’ho servito come antipasto ed è ottimo anche freddo il giorno dopo.

Ricetta della pancia del lupo

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Pasta al forno con zucca e broccoli

 

Ingredienti:

  • 350 gr di zucca pulita
  • 320 gr di penne
  • 160 gr di  broccoletti
  • 150 gr di speck o bacon
  • olio d’oliva
  • panna
  • Grana Padano
  • burro
  • pepe

Cuocere nel microonde la zucca per 8 minuti. Lessare per lo stesso tempo i broccoletti, già divisi in ciuffetti, in acqua bollente salata. Scolarli al dente e sgocciolarli bene. Mettere nella stessa acqua la pasta, cuocerla e scolarla. Frullare la polpa della zucca con 2 cucchiaiate di panna e 2 di Grana grattugiato, insaporendo il tutto con un’abbondante macinata di pepe. Tagliate a listerelle lo speck o il bacone rosolarlo in una padella con poco olio. Condire la pasta con la salsa di zucca e con lo speck. Imburrare una pirofila e distribuirvi la pasta. Disporre sopra i ciuffi di broccoletti. Cospargere con una spolverata di Grana grattugiato e infiocchettate di burro. Passare la preparazione sotto il grill per qualche minuto, quindi servirla ben calda.

 

Ricetta della Cucina Italiana